Phò ingredienti
Salato

Pho vietnamita – la ricetta

 

Phò ingredienti

Pho vietnamita

Preparazione 30 min
Cottura 1 h
Tempo totale 1 h 30 min
Portata pasto principale, zuppa
Cucina Vietnam
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Ingredienti per brodo

  • 1 mela
  • 1 pera
  • 1 cipolla
  • 3 carote
  • 1 daikon piccolo
  • 1 porro
  • 3 litro d’acqua
  • 1 cucchiaio di sale
  • 2-3 funghi shitake secchi
  • 2 scalogni
  • 2 cm di zenzero fresco
  • 2 pezzi di anice stellato
  • 1 pezzo di cardamomo nero/verde
  • 5 cm di cannella/cassia

Ingredienti per Phò

  • 200 g di tagliatelle di riso
  • 100 g di tofu affumicato
  • 200 di funghi freschi misti
  • 1 cucchiaio d’olio
  • 4 pak-choi bolliti in acqua per due minuti
  • 1 cipollotto
  • peperoncino fresco
  • 2 limette
  • erbe fresche come coriandolo basilico thailandese, menta
  • salsa di soja
  • sale/pepe nero

Istruzioni
 

  • Sbucciare la mela, la pera, le carote, il daikon e la cipolla. Lavare il porro. Tagliare tutte le verdure in pezzi di circa 2 cm.
  • Metterle le verdure in una pentola grande insieme all’acqua, i funghi ed il sale portando il tutto ad ebollizione.
  • Tostare lo zenzero e lo scalogno tagliato a pezzetti aggiungendoli poi alla pentola con gli altri ingredienti.
  • Ridurre la temperatura e fare sobbollire il tutto per circa 45 minuti.
  • Dopo 15 minuti, aggiungere l’anice stellato, la cannella ed il cardamomo schiacciato.
  • Mettere a mollo le tagliatelle di riso nell’acqua tiepida, poi cuocerle brevemente in acqua salata.
  • Tagliare il tofu a cubetti di circa 2 cm. Tagliare i funghi freschi a pezzetti e farli rosolare in poco olio per 5 minuti. Togliere i funghi shitake dal brodo preparato in precedenza e tagliarli a pezzetti.
  • Tagliare finemente il cipollotto, il peperoncino e le erbe fresche tenendole a parte separatamente.

Note

Servire:
Mettere una porzione di tagliatelle di riso in un ciotolino. Aggiungere una porzione di tofu, funghi e pak-choi.
Versare sopra il brodo caldo.
Guarnire il proprio Phò con le erbe, le salse, i cipollotti, il peperoncino, il succo di limette ed il sale/pepe secondo il proprio gusto.
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