Pho
Spezie

Pho – il piatto nazionale vietnamita

Pho – LA zuppa vietnamita

 

In realtà in questo periodo starei viaggiando, ma per ragioni che tutti conosciamo quest’anno purtroppo non è possibile.

Ecco perché durante queste nostre “vacanze in casa” ho deciso di cucinare alcuni piatti tipici provenienti da diversi paesi del mondo nella speranza d’evocare un po’ d’atmosfera vacanziera (oppure per alleviare la voglia di viaggiare)…

Sono felice di condividere con voi queste ricette!

 

Inizierò con una meravigliosa zuppa vietnamita

Pho: una zuppa con tagliatelle di riso, verdure, germogli e pezzi di manzo o pollo (Pho Bo / Pho Ga) o versione vegetariana senza pezzi di carne. In Vietnam purtroppo la versione vegetariana di questa ricetta è in realtà solo parzialmente vegetariana perché il brodo viene comunque preparato con della carne.

La mia ricetta però è al 100% senza carne, con un brodo speziato fatto in casa.

 

In Vietnam questa zuppa viene mangiata davvero in qualsiasi momento della giornata, anche a colazione!

Viene offerta principalmente nelle cucine di strada che la mattina mettono sul marciapiede i tavolini e gli sgabelli, preparano la cucina e partono al lavoro!

 

Questa zuppa si adatta molto bene a questa stagione fredda perché riscalda meravigliosamente. Da un lato per le spezie che contiene – come cardamomo, anice stellato e cannella – e dall’altro perché si gusta calda.

 

Come sempre con le mie ricette, puoi sostituire a tuo piacimento alcuni ingredienti con degli altri

 

Inoltre, qui da noi non è nemmeno così facile trovare tutti gli ingredienti giusti per questa ricetta (soprattutto le verdure e le erbe tipiche). Dovresti però essere in grado di trovare tutti gli ingredienti in un negozio asiatico ben fornito.

 

Solitamente acquisto i miei ingredienti esotici da “Alimentari Asia” a Bellinzona. In questo negozio trovo quasi tutto quello che mi serve ed inoltre la consulenza è molto competente ed amichevole.

A proposito, qui ci sono anche dei cubetti di brodo per Pho già pronto nel caso in cui qualcuno non abbia il tempo di preparare il brodo in casa.

 

Questa volta ho utilizzato il pak-choi come verdura, ma vanno bene anche gli spinaci, le coste oppure le erbette vietnamite.

 

La zuppa è buona anche il giorno dopo, riscaldata!

 

Ecco la ricetta.

 

Buon appetito!

 

Phò ingredienti

Pho vietnamita

Preparazione 30 min
Cottura 1 h
Tempo totale 1 h 30 min
Portata pasto principale, zuppa
Cucina Vietnam
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Ingredienti per brodo

  • 1 mela
  • 1 pera
  • 1 cipolla
  • 3 carote
  • 1 daikon piccolo
  • 1 porro
  • 3 litro d’acqua
  • 1 cucchiaio di sale
  • 2-3 funghi shitake secchi
  • 2 scalogni
  • 2 cm di zenzero fresco
  • 2 pezzi di anice stellato
  • 1 pezzo di cardamomo nero/verde
  • 5 cm di cannella/cassia

Ingredienti per Phò

  • 200 g di tagliatelle di riso
  • 100 g di tofu affumicato
  • 200 di funghi freschi misti
  • 1 cucchiaio d’olio
  • 4 pak-choi bolliti in acqua per due minuti
  • 1 cipollotto
  • peperoncino fresco
  • 2 limette
  • erbe fresche come coriandolo basilico thailandese, menta
  • salsa di soja
  • sale/pepe nero

Istruzioni
 

  • Sbucciare la mela, la pera, le carote, il daikon e la cipolla. Lavare il porro. Tagliare tutte le verdure in pezzi di circa 2 cm.
  • Metterle le verdure in una pentola grande insieme all’acqua, i funghi ed il sale portando il tutto ad ebollizione.
  • Tostare lo zenzero e lo scalogno tagliato a pezzetti aggiungendoli poi alla pentola con gli altri ingredienti.
  • Ridurre la temperatura e fare sobbollire il tutto per circa 45 minuti.
  • Dopo 15 minuti, aggiungere l’anice stellato, la cannella ed il cardamomo schiacciato.
  • Mettere a mollo le tagliatelle di riso nell’acqua tiepida, poi cuocerle brevemente in acqua salata.
  • Tagliare il tofu a cubetti di circa 2 cm. Tagliare i funghi freschi a pezzetti e farli rosolare in poco olio per 5 minuti. Togliere i funghi shitake dal brodo preparato in precedenza e tagliarli a pezzetti.
  • Tagliare finemente il cipollotto, il peperoncino e le erbe fresche tenendole a parte separatamente.

Note

Servire:
Mettere una porzione di tagliatelle di riso in un ciotolino. Aggiungere una porzione di tofu, funghi e pak-choi.
Versare sopra il brodo caldo.
Guarnire il proprio Phò con le erbe, le salse, i cipollotti, il peperoncino, il succo di limette ed il sale/pepe secondo il proprio gusto.
Keyword Phò

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