Semi di Papavero (Papaver somniferum)
Conosci i piccoli semi blu del papavero? Proprio questi sono più conosciuti qui da noi, ma esistono anche semi di papavero grigi oppure bianchi. Quelli bianchi vengono utilizzati principalmente in India. In generale i semi di papavero sono molto versatili…
Insalata di fiori di banano
*Prodotti consigliati* Ecco una seconda ricetta del corso di cucina al quale ho partecipato in Vietnam. Quest’insalata mi è piaciuta molto perché è meravigliosamente rinfrescante grazie alla salsa che contiene il succo di lime. Con i pezzi di carne…
Frittata vietnamita
*Prodotti consigliati* In Vietnam, più precisamente a Ho Chi Minh, abbiamo partecipato ad un corso di cucina che ci è piaciuto molto e dove il cibo era squisito. Abbiamo trascorso quattro ore piacevoli con altri quattro partecipanti. Nel…
Uova di Pasqua colorate con le spezie
Colorare le uova di Pasqua con la buccia di cipolla Quando i miei figli erano piccoli, ogni anno dipingevamo insieme le uova di Pasqua. Per la colorazione abbiamo sempre utilizzato soprattutto la buccia di cipolla oppure altri colori naturali come…
Pavlova – una dolce scoperta
Cos’è una Pavlova? Anna Pavlova è stata una ballerina russa che si è esibita in Australia ed in Nuova Zelanda negli anni 20 dell’ultimo secolo. Ispirato dalla leggerezza della ballerina (o forse dalla leggerezza del suo tutù) un panettiere ha…
Meringhe speziate – come usare gli avanzi ed ottenere un super dessert
Conosci le meringhe? Settimana scorsa avevamo tutti questi albumi in esubero dalla salsa Béarnaise (soprattutto se, come me, avete fatto la quantità doppia). 😊 In primavera i miei allievi dei corsi sulle spezie ricevono sempre un dono extra e quando nostra…
Salsa Béarnaise con asparagi – i primi messaggeri della primavera
Asparagi – Personalmente amo questi accenni di primavera in ogni piatto. Nel risotto, nelle torte salate, con le uova, come ripieno per omelette… ma più di tutto mi piacciono semplicemente con una salsa Béarnaise. Non è proprio una salsa leggera,…
5 diversi mortai – qual è il migliore?
Spesso mi viene chiesto quale mortaio è il migliore. Purtroppo la risposta non è così semplice. In primo luogo è una questione di gusto. In secondo luogo ogni mortaio ha i propri vantaggi e svantaggi. La scelta del mortaio dipende…
Quali parti delle piante vengono usate come spezie?
Ho già descritto che cos’è una spezia in un altro post. Ma quali parti delle piante vengono usate come spezie? Oggi mi limito quindi a parlare delle spezie come piante, anche se a mio avviso le spezie non sono solo d’origine…
Schenkeli – La pasta di carnevale in 5 varianti
Cosa sono gli “Schenkeli”? Più conosciuti degli “Schenkeli” sono i “Fasnachtsküchlein” simili alle chiacchiere rotonde, fritti, sottilissimi e meravigliosamente croccanti. Naturalmente sono anche dolci e spesso cosparsi con lo zucchero a velo. In Svizzera in alcuni cantoni i “Fasnachtsküchlein” vengono…
