Vietnamesischer Pho – das Rezept
Vietnamesischer Pho
Zutaten
Für die Brühe
- 1 Apfel
- 1 Birne
- 1 Zwiebel
- 3 Karotten
- 1 Daikon Rettich
- 1 Lauchstange
- 3 lt. Wasser
- 1 EL Salz
- 2-3 Shitakepilze getrocknet
- 2 Schalotten
- 2 cm Ingwer frisch
- 2 Sternanis
- 1 Kardamomkapsel grün gequetscht
- 5 cm Zimtstange
Für den fertigen Phò
- 200 g Reisnudeln
- 100 g Tofu geräuchert
- 200 frische Pilze
- 1 EL Öl
- 4 Pak-choi 2 Minuten im Wasser gekocht
- 1 Frühlingszwiebel
- Chilischote frisch
- Limetten
- Kräuter frisch Z.B: Koriander, Basilikum, Minze
- Soja sauce
- Salz/Pfeffer
Anleitungen
- Apfel, Birne, Karotten, Daikon und Zwiebeln schälen, Lauch waschen. Alles in circa 2 cm grosse Stücke schneiden.
- Wasser, Gemüse, Salz und Shitakepilze in einer grossen Pfanne zum Kochen bringen.
- Ingwer schneiden, Schalotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Beides in einer Pfanne trocken anrösten. Dann dem Wasser/Gemüsegemisch zugeben.
- Temperatur reduzieren und alles zusammen 45 Minuten köcheln lassen.
- Nach 15 Minuten die Gewürze dazugeben und mitköcheln lassen.
- Am Ende der Kochzeit alle festen Bestandteile heraus sieben, so dass die Brühe übrigbleibt.
- Shitakepilze zur Seite legen
- Reisnudeln in lauwarmes Wasser einweichen, dann kurz in gesalzenem Wasser kochen
- Tofu und Pilze in circa 2 cm grosse Stücke schneiden. Shitakepilze klein schneiden.
- Öl in einer Pfanne erwärmen, frische Pilze circa 5 Minuten darin anbraten, Tofu dazugeben und wärmen. Shitakepilze dazugeben.
- Frühlingszwiebeln, Chili und Kräuter klein schneiden und separat in Schälchen geben.
Notizen
Servieren:
Eine Portion Reisnudeln in eine Suppenschale geben, eine Portion Tofu, Pak-choi und Pilze dazugeben. Mit heisser Brühe übergiessen.
Jeder kann sich die eigene Suppe garnieren mit was er am liebsten mag – Frühlingszwiebeln, Chili, Kräuter, Limettensaft und Salz und Pfeffer
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