Phò ingredienti
Salziges

Vietnamesischer Pho – das Rezept

 

Phò ingredienti

Vietnamesischer Pho

Vorbereitungszeit 30 Min.
Zubereitungszeit 1 Std.
Arbeitszeit 1 Std. 30 Min.
Gericht Hauptgang, suppen
Land & Region Vietnam
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Für die Brühe

  • 1 Apfel
  • 1 Birne
  • 1 Zwiebel
  • 3 Karotten
  • 1 Daikon Rettich
  • 1 Lauchstange
  • 3 lt. Wasser
  • 1 EL Salz
  • 2-3 Shitakepilze getrocknet
  • 2 Schalotten
  • 2 cm Ingwer frisch
  • 2 Sternanis
  • 1 Kardamomkapsel grün gequetscht
  • 5 cm Zimtstange

Für den fertigen Phò

  • 200 g Reisnudeln
  • 100 g Tofu geräuchert
  • 200 frische Pilze
  • 1 EL Öl
  • 4 Pak-choi 2 Minuten im Wasser gekocht
  • 1 Frühlingszwiebel
  • Chilischote frisch
  • Limetten
  • Kräuter frisch Z.B: Koriander, Basilikum, Minze
  • Soja sauce
  • Salz/Pfeffer

Anleitungen
 

  • Apfel, Birne, Karotten, Daikon und Zwiebeln schälen, Lauch waschen. Alles in circa 2 cm grosse Stücke schneiden.
  • Wasser, Gemüse, Salz und Shitakepilze in einer grossen Pfanne zum Kochen bringen.
  • Ingwer schneiden, Schalotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Beides in einer Pfanne trocken anrösten. Dann dem Wasser/Gemüsegemisch zugeben.
  • Temperatur reduzieren und alles zusammen 45 Minuten köcheln lassen.
  • Nach 15 Minuten die Gewürze dazugeben und mitköcheln lassen.
  • Am Ende der Kochzeit alle festen Bestandteile heraus sieben, so dass die Brühe übrigbleibt.
  • Shitakepilze zur Seite legen
  • Reisnudeln in lauwarmes Wasser einweichen, dann kurz in gesalzenem Wasser kochen
  • Tofu und Pilze in circa 2 cm grosse Stücke schneiden. Shitakepilze klein schneiden.
  • Öl in einer Pfanne erwärmen, frische Pilze circa 5 Minuten darin anbraten, Tofu dazugeben und wärmen. Shitakepilze dazugeben.
  • Frühlingszwiebeln, Chili und Kräuter klein schneiden und separat in Schälchen geben.

Notizen

Servieren:
Eine Portion Reisnudeln in eine Suppenschale geben, eine Portion Tofu, Pak-choi und Pilze dazugeben. Mit heisser Brühe übergiessen.
Jeder kann sich die eigene Suppe garnieren mit was er am liebsten mag – Frühlingszwiebeln, Chili, Kräuter, Limettensaft und Salz und Pfeffer
Keyword Phò, vietnamesische Suppe

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