Pho – DIE vietnamesische Suppe

*Produkteempfehlung*

Eigentlich wäre ich ja jetzt auf Reisen! Aber aus uns allen bekannten Gründen wird dieses Jahr nichts daraus.

Darum habe ich mich entschieden, in unseren «Zu-Hause-Ferien» einige typische Gerichte aus verschiedenen Ländern nach zu kochen. In der Hoffnung, ein wenig Ferienstimmung zu zaubern. (oder das Fernweh zu lindern?)

Und diese Rezepte teile ich gerne mit dir.

Ich fange mit einer wunderbaren, vietnamesischen Suppe an

Pho – eine Suppe mit Reisnudeln, Gemüse, Sprossen und Rind- oder Pouletstücke (Pho Bo/ Pho Ga) oder vegetarisch, ohne Fleischstücke drin.

Die Vegetarische ist in Vietnam leider nur zum Teil vegetarisch – die Brühe wird trotz allem mit Fleisch hergestellt.

Mein Rezept ist aber zu 100 % fleischlos, mit einer selbstgemachten, würzigen Brühe.

In Vietnam wird diese Suppe übrigens zu jeder Tageszeit gegessen, auch zum Frühstück!

Sie wird vor allem in Strassenküchen angeboten. Da werden am Morgen kleine Tische und Hocker rausgestellt, die Küche eingerichtet und los kann’s gehen.

Diese Suppe passt sehr gut in diese kalte Jahreszeit, sie wärmt herrlich. Einerseits wegen den Gewürzen – Kardamom, Sternanis und Zimt – andererseits halt, weil sie heiss gegessen wird.

Wie immer bei meinen Rezepten, kannst du einige Zutaten durch andere ersetzen

Bei uns ist es auch nicht ganz einfach, die richtigen Zutaten zu finden. Vor allem das typische Gemüse und die Kräuter sind nur schwer erhältlich. In einem gut sortierten Asienladen solltest du aber einiges bekommen.

Ich kaufe meine exotischen Zutaten meistens bei «Alimentari Asia» in Bellinzona. Dort finde ich fast alles und die Beratung ist sehr kompetent und freundlich. Dort gibt es übrigens auch fertige Bouillon-Würfel für Pho – falls du mal keine Zeit hast die Brühe selber zu machen.

Als Gemüse habe ich dieses Mal Pak-choi gebraucht, es geht aber auch Spinat oder Mangold. Oder eben vietnamesische Gemüse-Kräuter.

Die Suppe schmeckt übrigens auch am nächsten Tag, aufgewärmt, noch gut!

Hier nun das Rezept:

Guten Appetit!

Vietnamesischer Pho

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Vorbereitungszeit 30 Min.

Zubereitungszeit 1 Std.

Arbeitszeit 1 Std. 30 Min.

Gericht Hauptgang, suppen

Land & Region Vietnam

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

Für die Brühe

• 1 Apfel
• 1 Birne
• 1 Zwiebel
• 3 Karotten
• 1 Daikon Rettich
• 1 Lauchstange
• 3 lt. Wasser
• 1 EL Salz
• 2-3 Shitakepilze getrocknet
• 2 Schalotten
• 2 cm Ingwer frisch
• 2 Sternanis
• 1 Kardamomkapsel grün gequetscht
• 5 cm Zimtstange

Für den fertigen Phò

• 200 g Reisnudeln
• 100 g Tofu geräuchert
• 200 frische Pilze
• 1 EL Öl
• 4 Pak-choi 2 Minuten im Wasser gekocht
• 1 Frühlingszwiebel
• Chilischote frisch
• Limetten
• Kräuter frisch Z.B: Koriander, Basilikum, Minze
• Soja sauce
• Salz/Pfeffer

Anleitungen

 

• Apfel, Birne, Karotten, Daikon und Zwiebeln schälen, Lauch waschen. Alles in circa 2 cm grosse Stücke schneiden.
• Wasser, Gemüse, Salz und Shitakepilze in einer grossen Pfanne zum Kochen bringen.
• Ingwer schneiden, Schalotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Beides in einer Pfanne trocken anrösten. Dann dem Wasser/Gemüsegemisch zugeben.
• Temperatur reduzieren und alles zusammen 45 Minuten köcheln lassen.
• Nach 15 Minuten die Gewürze dazugeben und mitköcheln lassen.
• Am Ende der Kochzeit alle festen Bestandteile heraus sieben, so dass die Brühe übrigbleibt.
• Shitakepilze zur Seite legen
• Reisnudeln in lauwarmes Wasser einweichen, dann kurz in gesalzenem Wasser kochen
• Tofu und Pilze in circa 2 cm grosse Stücke schneiden. Shitakepilze klein schneiden.
• Öl in einer Pfanne erwärmen, frische Pilze circa 5 Minuten darin anbraten, Tofu dazugeben und wärmen. Shitakepilze dazugeben.
• Frühlingszwiebeln, Chili und Kräuter klein schneiden und separat in Schälchen geben.

Notizen

Servieren:

Eine Portion Reisnudeln in eine Suppenschale geben, eine Portion Tofu, Pak-choi und Pilze dazugeben. Mit heisser Brühe übergiessen.

Jeder kann sich die eigene Suppe garnieren mit was er am liebsten mag – Frühlingszwiebeln, Chili, Kräuter, Limettensaft und Salz und Pfeffer

Keyword Phò, vietnamesische Suppe