Socca oder Farinata
Spezie

Che cos’è la socca?

Hai già sentito parlare di socca e ti sei chiesto che cosa sia?

La socca è un semplice accompagnamento per insalate, verdure, carne e pesce.

Si sposa particolarmente bene con la salade niçoise.

La socca si prepara con farina di ceci, olio d’oliva, sale ed acqua. Con questi ingredienti si forma un impasto piuttosto liquido che viene poi cotto – su una teglia piatta ben oliata – in forno oppure, meglio ancora, in un forno a legna.

Questo sostituto del pane è originario dell’Italia, più precisamente della regione di Genova

Dove viene chiamato farinata. Lo si può trovare anche in Sardegna ed in Sicilia. Un prodotto simile composto da una pasta sottile si trova anche in Nord Africa ed in Sud America. Oppure in Provenza, soprattutto nei dintorni di Nizza, dove viene chiamato socca.

Al mercato di Antibes, in Francia, c’è persino una bancarella con un forno a legna mobile. Qui la socca viene preparata sul momento e si può gustarla ancora calda.

In generale, la socca è più buona quando è fresca ed ancora calda

Se vuoi farle la socca in casa, ci sono alcune cose da tenere a mente:

  • L’impasto deve essere leggermente liquido e scorrere facilmente una volta che viene messo nella teglia.
  • L’impasto deve riposare per almeno mezz’ora in modo che farina ed acqua si combinino bene.
  • Scegliere una teglia in modo che l’impasto abbia uno spessore di solo 0,2 – 0,5 cm.
  • La teglia deve essere ben oliata.
  • Cuocere l’impasto ad alta temperatura, tra 200 °C e 220 °C.
  • La socca è pronta quando è dorata e questo avviene dopo circa 5-10 minuti di cottura.

Naturalmente, si può condire la socca a piacere

Infatti, poiché il suo impasto è piuttosto neutro, puoi usare la tua fantasia per il condimento.

Il cumino orientale, il pepe oppure la paprica vanno benissimo, ma anche delle erbe come Herbes de Provence, timo ed origano. Puoi lavorare le spezie e le erbe direttamente nell’impasto oppure le puoi aggiungere dopo la cottura.

Provala questa ricetta, è molto semplice!

Ecco la ricetta per una teglia rotonda di circa 25 cm di diametro:

Socca oder Farinata

Socca o farinata

Preparazione 5 min
Cottura 10 min
Tempo di riposo 30 min
Tempo totale 45 min
Portata antipasto, contorno, Snack
Cucina francese
Porzioni 4 persone

Equipment

  • 1 teglia rotonda di circa 25 cm di diametro

Ingredienti
  

  • 120 g di farina di ceci
  • ½ cucchiaino di sale
  • 3 cucchiai d’olio d'oliva
  • ev. 1 cucchiaino di spezie erbe, cumino orientale, pepe, paprica
  • circa 3 dl d’acqua

Istruzioni
 

  • Mescolare la farina di ceci, il sale, l'olio d’oliva e le spezie o erbe (se decidi di utilizzarle).
  • Aggiungere lentamente l’acqua in modo da poterla dosare meglio e sbattere il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e fluido.
    Socca-Teig
  • Lasciare riposare l’impasto per almeno 30 minuti.
  • Preriscaldare il forno a 220 °C.
  • Ridurre il calore del forno a 200 °C.
  • Versare l’impasto in una teglia ben oliata di circa 25 cm di diametro e spianarlo.
  • Cuocere nel forno preriscaldato per circa 5-10 minuti fino a quando non sarà dorata.

Note

Gustare quando è ancora calda!
Keyword farinata, socca

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