Montare l’albume a neve. Aggiungere lo zucchero e battere il tutto finché la massa diventa lucida e molto densa. Aggiungere quindi l'aceto ed il Matcha e sbattere ancora il tutto finché si formano dei piccoli pori sulla superficie della massa. Versare il composto nell'anello di una forma per torte, per dargli una struttura, e staccare poi il composto dall'anello con l’aiuto di una spatola sollevandolo con cautela. Se non si dispone di un anello di una forma per torte è possibile modellare la massa anche senza.