Djuvec riso
Spezie

Riso Djuvec – un classico balcanico

Il riso Djuvec un piatto classico della cucina balcanica

Per me è un ricordo delle vacanze estive. Un ricordo bello, e soprattutto un ricordo buono. Ho conosciuto questo piatto in Croazia, ma in realtà lo si mangia in tutti i paesi Balcani ed ognuno di questi paesi rivendica per sé la “ricetta originale”. Il fatto è che ci sono molte ricette diverse! Naturalmente, ci sono anche delle somiglianze : ovunque è un piatto di riso con verdure e – in parte – carne.

 

Senza carne viene servito come contorno, per esempio con i cevapcici, mentre con la carne può anche essere un piatto principale.

Se lo vuoi fare con la carne, puoi prima far rosolare i pezzi di carne e poi aggiungere tutti gli altri ingredienti in un secondo momento.

 

Non tutti sono d’accordo sulle verdure da utilizzare per questa ricetta

I peperoni si trovano in tutte le ricette e poi in aggiunta possono esserci melanzane, pomodori, piselli o fagioli.

 

 

peperoni

 

Anche le spezie che vengono utilizzate non sono le stesse in ogni paese, ma sale, pepe e brodo sono sempre presenti. Altri ingredienti possono essere il concentrato di pomodoro, la paprica e forse un po’ di Ajvar.

 

L’Ajvar è una pasta di peperoni che può essere piccante, ma che non deve esserlo per forza. Più informazioni sull’Ajvar le trovi nel post della settimana scorsa.

 

Il riso Djuvec diventa rosso perché contiene concentrato di pomodoro, paprica e peperoni rossi

Al posto della paprica normale, puoi usare la paprica affumicata che dà un bel tocco di gusto affumicato al piatto. Questo ingrediente non fa parte delle ricette originali, ma si adatta molto bene al piatto. Inoltre, anche l’Ajvar ha un aroma leggermente affumicato, perché i peperoni sono cotti al forno oppure sul fuoco.

 

Questo piatto è semplice e richiede una sola pentola di cottura! 😊

Per il piatto principale si calcolano 75 grammi di riso a persona.

Ecco la ricetta per 4 persone come contorno:

 

Djuvec riso

Riso Djuvec

Preparazione 20 min
Cottura 30 min
Tempo totale 50 min
Portata contorno
Cucina balcani
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 3 cucchiai d’olio d'oliva
  • 1 cipolla grande tagliata a cubetti piccoli
  • 2 spicchi d'aglio pressati
  • 200 g di riso a grani lunghi
  • 1 peperone rosso
  • 2 pomodori o una lattina di pomodori a pezzetti
  • 1 cucchiaio di paprica dolce piccante o affumicata
  • 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiai Ajvar
  • 1 cucchiaino di brodo o 1 cubetto
  • 150 g di piselli eventualmente anche surgelati
  • 6 dl d’acqua circa
  • sale a volontà
  • pepe a piacere
  • prezzemolo a piacere

Istruzioni
 

  • Togliere i semi e le nervature bianche interne dei peperoni, lavarli e tagliarli a pezzetti.
  • Lavare e tagliare a pezzetti i pomodori.
  • Scaldare l'olio d'oliva, far rosolare la cipolla e l'aglio.
  • Aggiungere il riso e far rosolare fino a quando appare “vitreo”.
  • Aggiungere il peperone, i pomodori, la paprica, il concentrato di pomodoro, l'Ajvar, i piselli, il brodo e l'acqua e far cuocere fino a quando non si ammorbidisce, mescolando di tanto in tanto.
  • Insaporire con sale e pepe.
  • Cospargere con le foglie di prezzemolo come decorazione, senza più mescolare.
Keyword Djuvec, Riso Djuvec

 

 

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