Name: Riso con fagioli rossi
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Total time: 855 min
Ingredients: 80 g di fagioli Kidney; 1/4 di peperone; 5 cm di sedano; 1/4 di cipolla; circa 1/2 manciata di foglie di coriandolo; 1 cucchiaio d’olio neutro; 1 rametto di timo; 3 dl di latte di cocco; 120 g di riso; 1 peperoncino fresco

Riso con fagioli rossi

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Preparazione 15 min

Cottura 2 h

Tempo d’ammollo 12 h

Tempo totale 14 h 15 min

Portata piatto principale, secondo piatto

Cucina Centralamerica, Costa Rica

Porzioni 4 persone

Ingredienti

80 g di fagioli Kidney
1/4 di peperone
5 cm di sedano
1/4 di cipolla
circa 1/2 manciata di foglie di coriandolo
1 cucchiaio d’olio neutro
1 rametto di timo
3 dl di latte di cocco
120 g di riso
1 peperoncino fresco

Istruzioni

Mettere, per un’intera notte, i fagioli in ammollo in una quantità abbondante d’acqua (che deve coprire bene tutti i fagioli).
Il giorno dopo, scolare i fagioli e metterli in una padella. Coprire con acqua fresca e portare ad ebollizione. Mettere il coperchio sulla pentola e far cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti. Alla fine della cottura, i fagioli devono risultare morbidi. Una volta completata la cottura mettere da parte i fagioli con la loro acqua di cottura.
Lavare i peperoni ed il sedano per tagliarli poi a pezzi di circa 0.5 cm.
Sbucciare e tritare la cipolla.
Tritare le foglie di coriandolo.
Scaldare l'olio in una padella, aggiungere i fagioli con l'acqua di cottura, coprire con il latte di cocco, aggiungere le verdure e le cipolle tagliate a pezzi, il rametto di timo e portare il tutto ad ebollizione.
Aggiungere il riso, coprire e cuocere a bassa temperatura (importante: bassa temperatura, altrimenti il riso non cuocerà bene) fino a quando il riso è cotto.
Punzecchiare più volte il peperoncino con una forchetta e metterlo sopra il composto a base di fagioli e riso.
Quando il riso viene mescolato, togliere sempre il peperoncino, che va poi rimesso sopra il riso una volta finito di mescolare. Infatti, il peperoncino dovrebbe solo aggiungere sapore, ma non troppo piccantezza.
Aggiungere altro latte di cocco, se necessario.