riso appiccicoso con mango
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Riso appiccicoso con mango – fresco e dolce

Riso appiccicoso con mango – il dolce thailandese più conosciuto

In realtà ho già pubblicato una ricetta di un dolce thailandese, ma non riesco a non condividere con voi la mia ricetta preferita, ovvero sticky rice con mango. Questo dolce lo si può trovare ad ogni angolo delle strade della Thailandia. Non solo come dolce, ma anche come snack.

Sticky rice è un riso che, come suggerisce il nome, è molto appiccicoso. Contiene una percentuale molto alta d’amido e per questo motivo viene spesso utilizzato anche come legante oppure come addensante. È molto popolare nei paesi asiatici, mentre invece in Europa è meno conosciuto e lo si trova soprattutto nei negozi asiatici.

In Giappone i mochi dolci sono fatti con farina glutinosa, mentre in Corea ed in Cina si possono trovare anche delle pietanze salate fatte con riso glutinoso. Un’altra ricetta tipica con questo ingrediente è quella delle torte di riso nelle quali il riso cotto viene pressato in bellissime forme decorative e consumato in occasioni speciali come in Vietnam durante la festa del Tet, ovvero il giorno di Capodanno.

In Thailandia il riso appiccicoso viene anche utilizzato per fare piccoli – appiccicosi, dolci – snack. Quest’ultimi vengono cotti in foglie di banana e conditi con vari ripieni per poi essere messi in vendita nelle cucine mobili da strada. I vari ripieni sono composti da ingredienti a noi piuttosto sconosciuti come taro, patate dolci viola, purè di fagioli… ma anche banane. Il tutto è anche molto ecologico perché il contenuto viene mangiato e la confezione può essere compostata.

 

pacchetti di foglie di banane pacchetti di foglie di banane aperti

 

Il riso glutinoso viene in realtà cotto al vapore e non viene cotto nell’acqua

A casa non ho però né un cestino per cuocere al vapore, né un cesto di bambù e ho quindi cercato di preparare il riso glutinoso nell’acqua. Devo dire che sono rimasta soddisfatta del risultato. In questo modo i chicchi di riso diventano quasi trasparenti e li puoi servire come contorno senza ulteriori lavorazioni.

Per la ricetta del riso appiccicoso con mango il riso viene bagnato con latte di cocco zuccherato e poi decorato con fagioli di mungo fritti oppure con sesamo nero. In Thailandia si trova spesso il riso appiccicoso anche colorato di rosso, verde o blu che poi, insieme al mango giallo, ha un aspetto molto decorativo.

Ecco la ricetta:

Riso appiccicoso con mango

Preparazione10 min
Cottura15 min
a mollo5 h
Tempo totale5 h 25 min
Portata: Dessert
Cucina: Thai
Keyword: mango, riso appiccicoso, sticky rice
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  • 160 g di riso glutinoso
  • acqua metà del riso in volume
  • 3 dl di crema di cocco latte di cocco denso
  • 80 g di zucchero o zucchero greggio
  • 1 pizzico di sale
  • ev. colorante alimentare
  • 2 cucchiai di sesamo nero
  • 2 manghi maturi gialli

Istruzioni

  • Sciacquare bene il riso ed immergerlo in acqua fredda per diverse ore (possibilmente durante la notte).
  • Mettere il riso in una padella e portare ad ebollizione con l'acqua. Lasciarlo poi cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti su un livello di calore basso.
  • Scaldare la crema di cocco con sale e zucchero (eventualmente anche con un colorante alimentare) fino a sciogliere lo zucchero. Attenzione a non fare bollire questa miscela, altrimenti la crema di cocco può cagliare.
  • Versare 2/3 della crema di cocco sul riso, mescolare bene e lasciare assorbire.
  • Disporre il riso su piatti con l'aiuto di due cucchiai o di un cucchiaio porzionatore per gelato e versare il resto della crema di cocco sul riso per poi cospargere con i semi di sesamo. Disporre il mango in modo decorativo accanto al riso e godersi il dolce!

 

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