Name: Riso appiccicoso con mango
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 325 min
Ingredients: 160 g di riso glutinoso; acqua (metà del riso in volume); 3 dl di crema di cocco (latte di cocco denso); 80 g di zucchero o zucchero greggio; 1 pizzico di sale; ev. colorante alimentare; 2 cucchiai di sesamo nero; 2 manghi maturi (gialli)

Riso appiccicoso con mango – il dolce thailandese più conosciuto

In realtà ho già pubblicato una ricetta di un dolce thailandese, ma non riesco a non condividere con voi la mia ricetta preferita, ovvero sticky rice con mango. Questo dolce lo si può trovare ad ogni angolo delle strade della Thailandia. Non solo come dolce, ma anche come snack.

Sticky rice è un riso che, come suggerisce il nome, è molto appiccicoso. Contiene una percentuale molto alta d’amido e per questo motivo viene spesso utilizzato anche come legante oppure come addensante. È molto popolare nei paesi asiatici, mentre invece in Europa è meno conosciuto e lo si trova soprattutto nei negozi asiatici.

In Giappone i mochi dolci sono fatti con farina glutinosa, mentre in Corea ed in Cina si possono trovare anche delle pietanze salate fatte con riso glutinoso. Un’altra ricetta tipica con questo ingrediente è quella delle torte di riso nelle quali il riso cotto viene pressato in bellissime forme decorative e consumato in occasioni speciali come in Vietnam durante la festa del Tet, ovvero il giorno di Capodanno.

In Thailandia il riso appiccicoso viene anche utilizzato per fare piccoli – appiccicosi, dolci – snack. Quest’ultimi vengono cotti in foglie di banana e conditi con vari ripieni per poi essere messi in vendita nelle cucine mobili da strada. I vari ripieni sono composti da ingredienti a noi piuttosto sconosciuti come taro, patate dolci viola, purè di fagioli… ma anche banane. Il tutto è anche molto ecologico perché il contenuto viene mangiato e la confezione può essere compostata.

Il riso glutinoso viene in realtà cotto al vapore e non viene cotto nell’acqua

A casa non ho però né un cestino per cuocere al vapore, né un cesto di bambù e ho quindi cercato di preparare il riso glutinoso nell’acqua. Devo dire che sono rimasta soddisfatta del risultato. In questo modo i chicchi di riso diventano quasi trasparenti e li puoi servire come contorno senza ulteriori lavorazioni.

Per la ricetta del riso appiccicoso con mango il riso viene bagnato con latte di cocco zuccherato e poi decorato con fagioli di mungo fritti oppure con sesamo nero. In Thailandia si trova spesso il riso appiccicoso anche colorato di rosso, verde o blu che poi, insieme al mango giallo, ha un aspetto molto decorativo.

Ecco la ricetta: