Pastitsio
Spezie

Pastitsio greco- un piatto nazionale

Ecco che arriva, come promesso, la ricetta del pastitsio greco

Una ricetta che mi è stato possibile imparare – e cucinare – in prima persona grazie a Vivi, la madre di un amico greco.

Insieme non abbiamo potuto parlare molto, ma ci siamo capite comunque bene. Con un po’ d’inglese, un po’ d’italiano, un po’ di greco (specialmente parole come “ciao – yassas“, “grazie – efcharisto” e “per favore – para calò“, perché purtroppo il mio greco non era abbastanza buono per dire altro) ed un sacco di “linguaggio delle mani”. 😊

Ma quando si tratta di cucinare, in realtà solitamente basta guardare!

Vivi, naturalmente, fa tutto “ad occhio”, ma per me ha misurato oppure pesato gli ingredienti aiutandosi con un cucchiaio.

Il pastitsio è un piatto di pasta in casseruola tipico della cucina delle isole Ionie

Il suo nome deriva probabilmente dall’italiano pasticcio.

È simile alle lasagne italiane, ma è fatto con spaghetti tubolari piuttosto che con fogli di pasta

Inoltre, il pastitsio ha sopra molta più besciamella e viene speziato in modo diverso.

Tipicamente, la salsa di carne macinata contiene cannella e chiodi di garofano

Vivi però mi ha detto chiaramente che per lei queste due spezie appartengono ai dolci. Ad essere onesti, ero abbastanza felice, perché personalmente non mi sono piaciuti il pastitsio e la moussaka (un altro tipico piatto greco in casseruola) che avevo mangiato prima, proprio perché erano speziati con la cannella.

Il pastitsio di Vivi, invece, ha un sapore molto buono.

A proposito, insieme abbiamo preparato due grandi vassoi di pastitsio per 20 persone. Questo perché suo figlio aveva un incontro di tornitura del legno con tornitori provenienti da tutta la Grecia.

In Grecia, naturalmente, cucinano con l’olio d’oliva

Infatti, in questo paese ci sono ulivi a perdita d’occhio e l’olio d’oliva viene usato in abbondanza. Se la quantità d’olio d’oliva nella ricetta ti sembra eccessiva, puoi naturalmente usarne meno.

La ricetta è per una grande casseruola di pastitsio, per circa 8-10 persone.

Buon appetito!

Grazie Vivi per avermi permesso d’imparare da te!

Hai mai fatto il pastitsio prima d’ora?

Pastitsio in Blech

Pastitsio greco

Preparazione 30 min
Cottura 1 h 30 min
Tempo totale 2 h
Portata piatto principale, piatto unico
Cucina greco
Porzioni 10 persone

Ingredienti
  

Ripieno di carne

  • 3 dl d’olio d’oliva
  • 2 cipolle tritate finemente
  • 4 spicchi d'aglio tritati finemente
  • 1 kg di carne di manzo macinata
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro o il doppio della quantità di pomodori freschi
  • acqua abbastanza per coprire la carne
  • ½ cucchiaio di pepe
  • ev. chiodi di garofano in polvere a piacere
  • ev. cannella in polvere a piacere

Salsa besciamella

  • 250 g di burro
  • 10 cucchiai di farina colmi
  • 1 l di miscela acqua/latte
  • sale a piacere
  • 2 uova

Pasta

  • 750 g di spaghetti tubolari N. 2

Istruzioni
 

Ripieno di carne

  • Scaldare l’olio d’oliva.
  • Soffriggervi le cipolle e l’aglio.
  • Aggiungere la carne e farla rosolare.
  • Aggiungere il concentrato di pomodoro, l’acqua e le spezie e cuocere a fuoco lento per circa un’ora, alla fine l’acqua deve essere quasi completamente evaporata.
    Fleischsauce für Pastitsio

Salsa besciamella

  • Sciogliere il burro in una grande padella.
  • Aggiungere la farina gradualmente, sbattendo bene fino a formare una pasta densa.
  • Aggiungere la miscela acqua/latte gradualmente, sempre mescolando bene in modo che non ci siano grumi.
    Béchamel-Sauce
  • Quando il composto è morbido e cremoso, aggiungere le 2 uova e mescolare nuovamente.
    Eier für Béchamel-Sauce

Pasta

  • Cuocere al dente in acqua abbastanza salata.

Assemblare

  • Mettere uno strato di pasta nella casseruola (metà della pasta).
    Teigwaren für Pastitsio
  • Distribuire sopra lo strato di pasta il sugo di carne.
  • Distribuire sopra lo strato di sugo di carne la seconda metà della pasta.
  • Spalmare la besciamella su tutta la superficie.
  • Cuocere in forno a 250 °C fino a doratura.
    Pastitsio in Blech
Keyword pastitsio

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