Spezie

Marmellata d’uva – fatta in casa

La marmellata d’uva è fatta con la polpa dell’uva

L’anno scorso ho pubblicato qui sul blog la ricetta del gelato d’uva, che avevo preparato con la mia uva americana raccolta in giardino.

Per la preparazione del gelato d’uva serve del succo d’uva oppure della marmellata d’uva, due prodotti fatti con le stesse bacche.

La maggior parte delle persone non è solita preparare la marmellata d’uva, ma piuttosto la gelatina d’uva ottenuta a partire dal succo d’uva.

Io, invece, preferisco bere il succo d’uva e fare poi la marmellata d’uva con la polpa.

Fare la marmellata d’uva dalla polpa di frutta ha diversi vantaggi:

  • in primo luogo, utilizzo tutta la bacca (tranne i semi, che potrei però trasformare in grappa oppure in olio)
  • in secondo luogo, ho bisogno di meno gelificante perché la marmellata è già densa.

Così, dopo aver preparato il succo d’uva, rimangono la polpa, i semi e le bucce – la cosiddetta sansa.

Puoi quindi setacciare questa sansa con l’aiuto di un setaccio con dei fori non troppo piccoli – per esempio un colapasta oppure, ancora meglio, un passe-vite (che in Germania credo si chiami flotte lotte). Quest’ultimo dovrebbe però essere forte perché i semi dell’uva sono molto duri.

In autunno puoi utilizzare questa marmellata come accompagnamento ai piatti di selvaggina, al posto dei mirtilli rossi

Naturalmente, puoi arricchire anche questa marmellata aggiungendo delle spezie. Tuttavia, poiché l’uva americana ha già un sapore intenso, solamente le spezie più forti sono adatte a questa ricetta come anice stellato, pepe, cannella oppure ginepro.

Se però utilizzi un tipo diverso d’uva puoi naturalmente usare anche le spezie più fini come cardamomo oppure vaniglia.

Come fai tu la marmellata d’uva?

Ecco la ricetta:

marmellata d'uva

Marmellata d’uva

Preparazione 20 min
Cottura 15 min
Tempo totale 35 min
Portata dolce, marmellata

Ingredienti
  

  • 1.1 kg di polpa d’uva
  • 1 kg di zucchero
  • 30 g di polvere gelificante solo se la polpa è ancora un po’ liquida

Una di queste spezie.

  • 1 cucchiaino d’anice stellato macinato oppure 4-5 stelle intere
  • 2-3 cucchiai ni di pepe oppure di pepe lungo intero
  • 25 bacche di ginepro leggermente schiacciate
  • 2 cucchiaini di cannella macinata oppure 2 bastoncini

Istruzioni
 

  • Unire la polpa d’uva, lo zucchero, eventualmente la polvere gelificante e la spezia scelta.
  • Portare ad ebollizione e fare bollire per 4 minuti.
  • Togliere le spezie intere.
  • Versare il composto in vasetti puliti e sterilizzati che vanno chiusi immediatamente.
Keyword marmellata, marmellata d’uva

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