1cucchiaio di zucchero con poca fava di tonka grattugiata
3cucchiai di sciroppo d'acero
5foglie di gelatina o quantità corrispondente di agar-agar
2,5dldi panna intera o panna semigrassa
Istruzioni
In una padella portare ad ebollizione il latte con le mandorle, poi cuocere a fuoco basso per 20 minuti mescolando bene di tanto in tanto.
Filtrare il tutto in una ciotola, strizzare bene le mandorle e poi versare il liquido nuovamente nella padella.
Immergere i fogli di gelatina in abbastanza acqua fredda da coprirli.
Aggiungere nella padella lo zucchero e lo sciroppo d'acero (e l'agar-agar se non si utilizza la gelatina), portando ad ebollizione. Togliere la padella dal fuoco.
Togliere i fogli di gelatina dall'acqua, spremerli bene ed aggiungerli al composto nella padella mescolando.
Versare il tutto attraverso un setaccio in una ciotola.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Montare la panna a neve, incorporarla al composto e versare il tutto in uno stampo per torte da 1 litro.
Lasciare raffreddare in frigorifero (circa 4 ore).
Sformare (togliere dallo stampo) il composto, metterlo su un piatto e servire con una salsa alla frutta.
Note
Con la pasta di mandorle strizzata puoi preparare dei biscotti.
È sufficiente aggiungere zucchero a volontà ed un uovo, modellare i biscotti a mano e cuocerli in forno a 180 °C per circa 8 minuti.