piatto di curry
Spezie

Come fare il latte di cocco e nello stesso tempo metterti in forma

Scaglie di noce di cocco per latte di cocco oppure Sambol

 

Conosci questo attrezzo?

 

grattugia per noce di cocco per fare latte di cocco
grattugia per noce di cocco

 

 

È una grattugia per la noce di cocco. Sinceramente non la conoscevo finché quest’anno sono stata in Sri Lanka. Durante un super corso di cucina a Kandy (grazie Sulochna’s Kitchen, “Cooking class At Thotupola Residence, Kandy, Sri Lanka) l’ho scoperto.

Con questo attrezzo abbiamo fatto, in modo semplice e veloce, delle scaglie di noce di cocco.

Matthias fa scaglie di noce di coco

Semplice e veloce sì, ma le braccia ne risentivano… Abbiamo poi “massaggiato” le scaglie, prima con poca acqua e poi con più acqua per fare il latte di cocco (la “panna” di cocco si fa utilizzando poca acqua). Per i piatti al curry sri lankese servono litri di latte di cocco, ma lì crescono anche tonnellate di noci di cocco. A casa ci serviamo invece piuttosto del latte di cocco dal Tetra Pack…?

Esiste addirittura la versione elettrica di questo attrezzo e probabilmente in una casa sri lankese non si può proprio farne a meno, un po’ come la grattugia Zyliss in Svizzera. (Cosa sarà? Piccola spiegazione per tutti i non svizzeri: è una grattugia a tamburo con quattro diversi tamburi che viene fissata a vacum su una superfice liscia ed è lavabile velocemente sotto acqua corrente. Sono cresciuta con essa e non mi posso immaginare una vita in cucina senza di lei.)

 

Ah, a proposito, le noci di cocco vuote non vengono buttate, ma trasformate in grandi cucchiai.

 

Ecco adesso la ricetta per il Sambol.

 

Sambol di noce di cocco come contorno per piatti al Curry:

Ingredienti:

  • 1 noce di cocco grattugiata
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 manciata di cipolle tagliate
  • Succo di limetta (quanto basta per ottenere una pasta)
  • Chili a piacere?

Preparazione:

Lavorare l’aglio, le cipolle, il succo di limetta ed il chili in un mortaio oppure in un frullatore fino ad ottenere una pasta. Mischiare poi con la noce di cocco grattugiata.

 

Per completare il pasto qui di seguito trovate le ricette per il contorno.

 

Carote/zucca al Curry (per 4 pers.)

Ingredienti:

  • 800 g carote/zucca
  • 1 – 2 cucchiaini di curry non tostato
  • 1 manciata di cipolle tagliate
  • 1 spicchio d’aglio tagliato
  • una manciata di foglie di curry
  • peperoncino a volontà
  • curcuma q.b
  • sale q.b
  • latte di cocco liquido q.b.

Preparazione:

Tagliare le carote/zucca a pezzetti di circa 2 cm. Metterli in una pentola con curry non tostato, cipolle, aglio, foglie di curry e peperoncino a volontà. Coprire il tutto fino a metà con il latte di cocco liquido. Aggiungere poca curcuma per cambiare il colore del latte di cocco.

Cuocere il tutto finché le verdure sono cotte (circa 25 min).

 

 Fagioli (per 4 pers.)

Ingredienti:

  • 500 g di fagioli verdi senza filo
  • 1 manciata di cipolle
  • Sale q.b

Preparazione:

Tagliare i fagioli a pezzetti (tagliarli di traverso ruotandoli dopo ogni taglio di 90°). Cuocerli poi con le cipolle in un po’ d’olio su fuoco vivo per circa 15 minuti. Alla fine aggiungere il sale.

 

Lenticchie rosa (per 4 pers.)

Ingredienti:

  • 300 g lenticchie rosa
  • latte di noce di cocco liquido q.b
  • latte di cocco cremoso q.b
  • 2-3 cucchiaini di curry non tostato
  • Curcuma q.b
  • ½ bastoncino di cannella
  • cayenne a volontà
  • sale q.b (mettere a fine cottura)

Preparazione:                                   

Mettere le lenticchie rosse in una pentola, coprirle fino a metà con del latte di cocco liquido ed aggiungere latte di cocco cremoso per coprirle poi del tutto.

Aggiungere curry non tostato, cannella, curcuma (per cambiare il colore del latte) e cayenne a volontà. Cuocerle finchè non cambiano colore (diventano gialle) poi toglierle dal fuoco e lasciarle ancora cuocere con il resto del calore.

 

Settimana prossima ti porto a fare un giro del mondo in Ticino/Svizzera

Palma sulle isole di Brissago

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