Biscotti allo sciroppo d’acero – la ricetta ultimativa

Ecco qui, come promesso, la ricetta dei biscotti allo sciroppo d’acero.

Buonissimo, ma non troppo dolce e con un ripieno cremoso e burroso. Lo ammetto, questi biscotti allo sciroppo d’acero non sono proprio leggeri grazie alla quantità di burro nel biscotto e soprattutto alla quantità di burro nel ripieno. In realtà anche i biscotti da soli sono buoni, ma con il ripieno di sciroppo d’acero e crema di burro diventano irresistibili! Mio marito non può più sentire gli elogi per questi biscotti ?.

Diventano particolarmente belli se si utilizza una forma di foglia d’acero.

In Canada ho trovato questa bellissima formina a forma di foglia d’acero, ma naturalmente i biscotti saranno buoni anche con un’altra formina.

Ricorda che più è regolare la formina e più sarà facile tagliare l’impasto. Comunque i biscotti che ho fatto in casa potrebbero non essere belli come quelli che ho comprato, ma almeno altrettanto buoni!

Un altro piccolo consiglio: l’impasto è molto morbido a causa dell’alto contenuto di burro e quindi più difficile da tagliare.

Il mio consiglio è quello di iniziare a stendere direttamente l’impasto su una carta da forno infarinata che poi spolveri di farina e copri con una seconda carta da forno. In questo modo è possibile stenderlo con cura fino allo spessore desiderato di circa 3 mm e poi farlo riposare in congelatore per circa 60 minuti. Solamente a questo punto puoi ritagliare con la formina la pasta ancora congelata e metterla subito nel forno preriscaldato. In questo modo il biscotto si “scioglie” meno quando lo tagli.

Nel caso in cui non tutti i biscotti farciti vengono mangiati immediatamente (cosa che non riesco ad immaginare) quest’ultimi devono essere conservati in frigorifero altrimenti il ripieno sarà troppo morbido.

Ecco la ricetta.

Biscotti allo sciroppo d'acero

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Preparazione 10 min

Cottura 10 min

cooling time 1 h

Tempo totale 1 h 20 min

Portata biscotti, Dessert

Cucina American, canadian

Porzioni 60 pezzi

Ingredienti

  

Ingredienti per i biscotti

• 200 g di burro a temperatura ambiente
• 120 g di zucchero
• 150 ml di sciroppo d'acero
• 2 uova
• 450 g di farina

Ingredienti per il ripieno

• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 100 g di zucchero a velo
• 50 g di sciroppo d'acero

Istruzioni

 

• Preriscaldare il forno a 200°C.

Preparazione della pasta per i biscotti

• Sbattere il burro a temperatura ambiente con un frullatore fino a formare delle piccole montagnette.
• Aggiungere lo zucchero, lo sciroppo d'acero e le uova e continuare a sbattere fino a quando tutto sarà ben amalgamato.
• Aggiungere la farina e mescolare il tutto. Mettere l’impasto tra due pergamene infarinate e stendere con cura fino a circa 3 mm, quindi congelare per circa 60 minuti.
• Ritagliare l’impasto ancora congelato e mettere subito i biscotti in forno.
• Cuocere per circa 10 minuti a 200°C.

Preparazione del ripieno

• Sbattere vigorosamente il burro con il frullatore fino a quando non è arioso e forma delle piccole montagnette.
• Aggiungere lo zucchero a velo setacciato e sbattere di nuovo vigorosamente.
• Aggiungere lo sciroppo d'acero e mescolare bene.
• Versare il ripieno in una sac a poche e spalmarlo su un biscotto raffreddato per poi coprire con un secondo biscotto.
  

Note

I biscotti riempiti devono essere conservati in frigorifero, altrimenti il ripieno diventa troppo morbido.

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