Baies roses nel mortaio
Spezie

Baies Roses – la bacca che non è un pepe

Il pepe rosa, chiamato anche baies roses, in realtà non è un vero e proprio pepe

ma il frutto di un albero del Sud America. Esistono diverse piante di baies roses che appartengono tutte alla stessa famiglia. Per fare un esempio l’albero del pepe peruviano (Schinus molle) e l’albero del pepe brasiliano (Schinus teribinthifolia) appartengono alla stessa famiglia del sommacco, ovvero la famiglia degli anacardi. Nel gusto, tuttavia, le due spezie non hanno nulla in comune.

Dove si trovano le piante dei baies roses ?

Il pepe rosa non si trova solamente nell’America centrale e meridionale, ma anche nel sud degli Stati Uniti, in Australia e nel Mediterraneo. Alcuni miei clienti mi hanno detto che ci sono molti alberi di pepe rosa anche in Sicilia. In Svizzera invece non c’è il clima giusto per il pepe rosa, ma sulle Isole di Brissago nel Lago Maggiore/Ticino, dove c’è un microclima particolare, cresce anche un albero di pepe rosa.

Come già detto, il pepe rosa non ha nulla a che fare con il pepe anche se la forma dei frutti ed il loro sapore lo ricordano molto e viene quindi utilizzato il termine “pepe” nel suo nome. In nessun caso bisogna però confonderlo con il pepe rosso che ha un sapore decisamente diverso e proviene realmente dal cespuglio del pepe.

 

 

Il pepe rosa si trova spesso nel pepe misto (bouquet di pepe), dove viene utilizzato principalmente come elemento decorativo.

Non è possibile macinare il pepe rosa da solo in un macina pepe perché è molto morbido, vuoto all’interno e fragile. Puoi macinarlo in un mortaio anche se non diventerà una polvere, ma piuttosto una pasta. Il pepe rosa è più facile da macinare quando è mescolato ad altri pepi, proprio per questo motivo spesso lo si trova nelle miscele e non singolarmente.

L’odore ed il gusto del pepe rosa è aromatico, fruttato, dolce e ricorda molto il ginepro

I frutti di colore rosso sono molto decorativi e danno alle salse, come ad esempio a quelle alla panna, un bel tocco di colore. Il loro sapore si abbina molto bene alle verdure (come gli asparagi), al pesce oppure alla carne, soprattutto nelle salse.

Un’altra combinazione molto popolare è il pepe rosa con il cioccolato. All’interno del cioccolato, sulle tavolette di cioccolato oppure nella cioccolata calda.

Personalmente mi piacciono questi frutti rosa soprattutto nelle creme, quindi vi propongo una ricetta con mascarpone e frutta cotta che ho trovato sul sito www.essen-und-trinken.de e che ho già fatto più volte.

 

Früchted mit Mascarponecrème mit Baies roses

Mascarpone alle baies roses su frutta a scelta

Preparazione 15 min
Cottura 20 min
Tempo totale 35 min
Portata Dessert
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 4 porzioni frutta a scelta fichi, prugne, pere, albicocche…
  • 2 cucchiai di miele
  • 8 cucchiai di vino dolce o succo di mele
  • 1 cucchiaio di baies roses
  • 125 g di mascarpone
  • 1 cucchiaino di zucchero a velo
  • pepe
  • 1/2 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
  • 100 ml di panna

Istruzioni
 

  • Lavare la frutta ed asciugarla. Metterla in una pirofila ed aggiungere il Vino dolce o il succo di mele. Cuocere nel forno preriscaldato a 160°C per 15-20 min, poi toglierla dal forno e lasciarla raffreddare.
  • Schiacciare il pepe rosa con un mortaio. Mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo, il pepe, la scorza di limone e la metà del pepe rosa fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Montare la panna ed aggiungerla alla crema.
  • Dividere la frutta in ciotoline e bagnarla con il succo rimasto nella pirofila. Coprire la frutta con la crema e decorare il tutto con il pepe rosa avanzato.
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