Racllette
Gewürze

Raclette – ein typisches Schweizer Gericht

Raclette ist ein urschweizerisches Gericht, entstanden in den Alpen. Raclette ist aber auch in Frankreich bekannt. Schon im zwölften Jahrhundert wurde es von den Alphirten gegessen. Speziell im Wallis (Bergkanton im Süden der Schweiz) legt man grossen Wert auf einen echten Walliser Raclettekäse welcher aus Rohmilch hergestellt wird. In anderen Gebieten der Schweiz wird er aus pasteurisierter Milch gemacht.

Aber was ist Raclette genau?

Einerseits ein Käsegericht, andererseits eine spezielle Sorte Käse, welche für das Gericht verwendet wird. Der Käse wird über dem Feuer oder heutzutage in speziellen Raclette-Öfen geschmolzen und dann warm, zusammen mit Brot oder Kartoffeln gegessen. Der Käse ist rahmig, hat einen tiefen Schmelzpunkt und bleibt auch beim Erkalten cremig. Die Käserinde bleibt dran, sie wird beim Schmelzen schön krustig und aromatisch.

Am Anfang wurde dieses Gericht «Bratkäse» genannt, der Name Raclette kommt vom französischen «racler» was «abschaben» heisst.

 

Raclettkäse schmelzen

Die Alphirten schmolzen ihren Käse über dem offenen Feuer, sie hielten einfach einen halben Käselaib in die Hitze und schabten dann den geschmolzenen Teil auf ein Brot.  Oder steckten eine Scheibe Käse auf einen Spiess und hielten ihn ins Feuer. Heute gibt es dafür spezielle elektrische Tischöfen, solche für einen halben Laib und solche mit kleinen Pfännchen wo jeder seine Portion einzeln schmelzt. Es gibt sogar kleine, mit Kerzen beheizte Racletteöfen für unterwegs.

Einzelne Pfännchen haben den Vorteil, dass jeder individuell Würzen oder Belegen kann. Der halbe Laib hingegen ist ursprünglicher und gibt eine bessere Kruste.

Gemütlich und gesellig ist beides!

Racletteofen Racletteofen Racletteofen

 

Raclette ist in der Schweiz nicht nur ein Essen, sondern eine Lebensart! Kein Winter ohne Raclette!

 

Und die Beilagen?

Wie schon gesagt isst man typischerweise Brot oder kleine gekochte Kartoffeln («Gschwellti») zum Käse. Wer gerne noch etwas dazu möchte, kann Speckwürfel, Wurstscheiben oder Zwiebeln mit ins Pfännchen geben. Einige Öfen haben sogar einen Grillstein um Speckscheiben oder Würstchen zu grillen.

Sehr gut schmeckt der Käse auch mit verschiedenen Gemüsen, welche du aber vorkochen musst, da sie im Pfännchen nicht genügend weich werden.

Ausserdem dürfen saure Gurken, eingelegte Maiskölbchen und eingelegte Zwiebeln nicht fehlen.

 

Und die Getränke?

Ein gutes Glas Wein gehört zum Raclette. Walliser Weisswein eignet sich hervorragend.

 

Raclette mit Ravoir

 

Und eine Tasse Schwarztee hilft, das doch etwas schwere Gericht, zu verdauen.

 

Und dann wären da noch die Gewürze

Da sind die Geschmäcker natürlich sehr verschieden. Schwarzer Pfeffer schmeckt sehr gut dazu aber auch Paprika oder Muskatnuss.

Ich habe meine eigene Gewürzmischung, die schmeckt mir so gut, dass ich sie auch für andere Gerichte verwende.

Hier das Rezept:

  • 2 TL milder Paprika
  • 1 TL Thymian
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • ½ TL Zwiebelpulver
  • ¼ TL Muskatnusspulver

 

Alles zusammen gut mischen.

 

Tja, leider ist es sehr schwierig, im Ausland Raclettekäse zu finden. In der Not kannst du auch einen anderen Käse nehmen. Einen der nicht zäh wird und kein Fett abgibt.

Oder aber du geniesst ein Raclette bei deinen nächsten Ferien in der Schweiz ?

 

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