Marinierter Fisch – Pesce in carpione

Pesce in carpione, oder marinierter Fisch ist ein typisches Gericht, dass du in fast jedem „Grotto“ im Tessin finden kannst

(für alle nicht Schweizer: der Tessin ist ein Kanton im Süden der Schweiz. Er grenzt an Italien und die Amtssprache ist Italienisch. Und ein „Grotto“ ist ein kleines, rustikales Restaurant, dass meistens nur im Sommer geöffnet ist, weil vor allem im Freien serviert wird. Meistens werden dort nur lokale Gerichte angeboten. Polenta, Risotto, Wurstwaren und eben „Pesce in carpione“. Wenn du ins Tessin kommst, ist ein Grotto-Besuch ein MUSS ?)

Bei diesem Gericht wird der Fisch zuerst gebraten und danach in eine Wein-Essig-Gemüse-Marinade eingelegt

Das Ergebnis ist ein säuerliches, erfrischendes Gericht, das kalt gegessen wird. Dazu wird eine Beilage serviert. Polenta, Bratkartoffeln oder Salat.

In der Vergangenheit war dies eine Methode, den Fisch länger haltbar zu machen

Im Tessin gibt es mehrere Seen und daher wird typischerweise ein Seefisch verwendet. Da mein Mann aber Seefisch nicht so mag, habe ich Meerfisch genommen. Das ist überhaupt kein Problem.

„Pesce in carpione“ ist einfach zu machen. Du kannst das Gemüse verwenden, das du gerade im Haus hast und auch die Gewürze sind frei nach Geschmack wählbar.

Für die Marinade wird meistens Weisswein verwendet, ich habe aber auch schon marinierter Fisch mit Rotwein-Marinade gegessen.

Im „Grotto“ bekommst du manchmal ganzen marinierten Fisch. Ich persönlich bevorzuge Fisch-Filets.

Hier das Rezept für 4 Personen:

Marinierter Fisch – Pesce in carpione

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Vorbereitungszeit 15 Min.

Zubereitungszeit 30 Min.

Marinier-Zeit 12 Stdn.

Arbeitszeit 12 Stdn. 45 Min.

Gericht Hauptspeise, Vorspeise

Land & Region Italien

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

• 400 g Fisch-Filet
• 2 EL Mehl
• 2-3 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Karotte
• 1 Stangensellerie
• 1 dl Bouillon oder Wasser mit Kräutermischung, z.B Kräuterbuttermischung
• 2 dl Essig
• 3 dl Weiss- oder Rotwein
• Salz/Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter wie Thymian Origano, Lorbeer
• 2 EL Petersilien-Blätter

Anleitungen

 

• Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden
• Karotte schälen und in circa 5 mm dicke Stücke schneiden
• Stangensellerie waschen und in circa 5 mm dicke Stücke schneiden
• Fisch-Filet mit Küchenpapier trocken tupfen, dann im Mehl wenden
• Olivenöl in Bratpfanne erhitzen
• Fisch-Filets im heissen Öl beidseitig braten
• Fisch-Filets nebeneinander in eine flache Schüssel legen
• Zwiebeln und Knoblauch in der gleichen Pfanne dünsten (ev. nochmals etwas Öl dazugeben)
• Gemüse dazugeben, dünsten, dann mit Bouillon (oder Kräuterwasser) ablöschen. Solange auf kleinem Feuer weiterkochen, bis das Gemüse weich ist.
• Essig, Wein und Salz/Pfeffer und Kräuter dazugeben.
• Alles nochmals aufkochen, dann Petersilie daruntermischen
• Den Gemüsesud über die Fisch-Filets verteilen, der Fisch muss ganz bedeckt sein
• Auskühlen lassen und dann im Kühlschrank mindestens über Nacht marinieren lassen

Notizen

Mit einer Beilage servieren: Polenta, Bratkartoffeln oder/und Salat

Der marinierte Fisch ist etwa 3-4 Tage im Kühlschrank haltbar

Keyword marinierter Fisch, pesce in carpione