Kurkuma mit Wurzeln
Gewürze

Kurkuma- das sonnengelbe Gewürz

Was ist Kurkuma und woher kommt sie?

Kurkuma wird aus dem Rizom einer in Java, Indien, und China wachsenden Pflanze gewonnen. Inzwischen gibt es aber viele andere Länder die Kurkuma produzieren. Ägypten zum Beispiel, aber auch Costa Rica. Sie gehört zur gleichen Familie wie der Ingwer, der Galgant und der Kardamom. Kurkuma enthält einen intensiven gelben Farbstoff, welcher in einigen Ländern zum Färben von Stoffen verwendet wird. In Deutsch wird sie deshalb auch Gelbwurz genannt.

Sie ist ein wichtiger Bestandteil der Currymischung

Je gelber ein Curry ist, umso mehr Gelbwurz hat er drin. In Europa gibt sie der Worcestersauce und dem Senf Farbe und Geschmack. Auch im «Aromat» (typische Schweizer Allerlei-Gewürzmischung) kann man sie finden. Du kannst sie für Salatsauce, Suppen und Reis brauchen. Aber auch für Poulet oder sogar ins Frühstücks-Müesli.  Ihr Geschmack ist leicht bitter und ihr Geruch ist erdig.

Im Kochkurs in Sri Lanka haben wir Kurkuma vor allem der Farbe wegen gebraucht. Zum Beispiel, um die Farbe der Karotten hervorzuheben. Oder um die Farbe der Linsen die mit Kokosmilch gekocht wurden zu verbessern.

Weil sie schwierig zu mahlen ist, findest du im Handel hauptsächlich getrocknete, gemahlene Kurkuma. Manchmal findest du sie auch frisch beim Grossverteiler – aber Achtung – sie färbt auch die Finger schön orange-gelb.

In Costa Rica wird ein sehr viel dunklerer Kurkuma produziert. Der ist dann eher braun als gelb.

In gewissen Ländern, in Indien zu Beispiel wird sie auch Indien-Safran genannt

Mit dem Safran hat sie aber nur die Farbe gemeinsam, der Geschmack ist nicht der Gleiche und der Preis erst recht nicht.

In Europa kannst du Zierkurkuma-Pflanzen finden, ihre Blüten sind schön violett. Aber wie gesagt sind sie nur zur Zierde.

Zierkurkuma
Zierkurkuma

Wenn du Kurkuma zum Essen selber im Garten ziehen willst, sucht du in der Lebensmittelabteilung eine Knolle mit schon leichten Wurzelansätzen oder lässt eine Knolle zu Hause keimen. Die steckst du dann in die Erde und mit etwas Glück wächst sie und bildet neue Rizome.

Kurkuma mit Wurzeln

Vielen Dank an Brewers Mills, Kanada. Wir durften ihren schönen Kurkuma fotografieren

Ist Kurkuma gut für die Gesundheit?

In der heutigen Zeit liest man auch sehr viel über die vielen positiven Eigenschaften der Kurkuma für die Gesundheit.

Unter anderem soll sie helfen bei Arthrose, Entzündungen und Magen-Darm-Problemen. In der ayurvedischen Medizin ist sie schon seit Jahrtausenden als Heilmittel bekannt.

Inzwischen kann man Kurkuma auch in Kapselform kaufen, wenn man ihn nur für die Gesundheit will.

Sie ist auch der Hauptbestandteil der Golden-Milk. Deswegen auch der Name. Sie gibt der Milch diese schöne goldene Farbe.

Für mich ist ein Gericht mit viel Kurkuma drin immer ein wenig Sonne auf dem Teller.

Und für dich?

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