Zucker in einer Pfanne auf nicht zu heissem Feuer schmelzen. Wenn er goldbraun und flüssig ist, die ganzen Baumnüsse dazu geben und unter Rühren karamellisieren.
Die karamellisierten Baumnüsse auf eine Backtrennfolie geben und erkalten lassen
Die Pfanne mit den Karamell-Resten wieder auf den Herd stellen. Ahorn-Sirup und 2 dl Sahne dazugeben und aufkochen. So lange köcheln lassen, bis sich die ganzen Karamell-Reste aufgelöst haben. Dann auskühlen lassen.
Restliche Sahne dazugeben und alles für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2/3 der Baumnüsse mahlen und der Rest in Stücke hacken.
Die Baumnüsse mit der Flüssigkeit mischen und in der Glacé-Maschine zu Glacé verarbeit