Milch zusammen mit dem Rooibos in einer Pfanne aufkochen. Wenn es kocht, die Pfanne von der Platte nehmen und 20 Minuten ruhen lassen, dann absieben.

Zucker, Eigelb und Maisstärke zur Rooibos-Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren, dann alles zusammen aufkochen.

Wenn es kocht, sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Eiweiß und die Sahne getrennt steif schlagen.

Eiweiss und Sahne sorgfältig unter die Rooibos-Masse ziehen.