griechisches Pastitsio
Gewürze

Griechisches Pastitsio– ein National-Gericht

Hier kommt das versprochene Rezept für griechisches Pastitsio

Ich durfte es aus erster Hand erlernen und mitkochen.

Und zwar bei Vivi – der Mutter eines griechischen Freundes. Auch wenn wir nicht so viel miteinander sprechen konnten, verstanden wir uns trotzdem. Ein bisschen Englisch, ein bisschen Italienisch und ein ganz kleines bisschen Griechisch. (vor allem „hallo – yassas“, „danke – efcharisto“ und „bitte – para calò“, zu mehr reichte mein Griechisch leider nicht) – und ganz viel „Handsprache“ 😀.

Aber beim Kochen reicht ja meistens zuschauen

Vivi macht natürlich alles „von Auge“, aber für mich hat sie extra mit einem Löffel abgemessen oder gewogen.

Pastitsio ist ein Nudel-Auflauf-Gericht, das typisch ist für die Küche der Ionischen Inseln

Sein Name kommt wahrscheinlich vom italienischen Pasticcio (Durcheinander, wirrwarr).

Griechisches Pastitsio ist ähnlich wie italienische Lasagne, wird aber mit Röhren-Spagetti zubereitet und nicht mit Teigwaren-Blättern

Ausserdem hat das Pastitsio viel mehr Béchamel-Sauce drauf.

Und – es wird anders gewürzt.

Typischerweise hat es in der Fleischsauce Zimt und Nelken drin

Vivi sagte mir aber klar, dass für sie diese beiden Gewürze in Süsses gehören. Ehrlich gesagt, war ich ganz froh, mir persönlich schmeckte das Pastitsio und die Moussaka (ein anderes, typisches griechisches Auflauf-Gericht) die ich vorher gegessen hatte, nicht besonders.  Eben weil sie mit Zimt gewürzt waren.

Das Pastitsio von Vivi hingegen schmeckte mir sehr gut.

Wir haben übrigens zwei grosse Bleche für 20 Personen zubereitet. Dies, weil ihr Sohn ein Drechsel-Treffen hatte und deswegen Drechsler aus ganz Griechenland angereist sind.

In Griechenland wird selbstverständlich mit Oliven-Öl gekocht

Oliven-Bäume hat es ja soweit das Auge reicht.

Mit Öl wird auch nicht gespart. Wenn dir die Ölmenge im Rezept zu viel erscheint, kannst du selbstverständlich weniger nehmen.

Das Rezept ist für eine grosse Auflauf-Form und für 8-10 Personen berechnet.

Guten Appetit!

Danke Vivi, dass ich von dir lernen durfte!

Hast du schon einmal Pastitsio gemacht?

Pastitsio in Blech

Griechisches Pastitsio

Vorbereitungszeit 30 Min.
Zubereitungszeit 1 Std. 30 Min.
Arbeitszeit 2 Stdn.
Gericht Hauptgang
Land & Region griechisch
Portionen 10 Personen

Zutaten
  

Fleischfüllung

  • 3 dl Oliven-Öl
  • 2 Zwiebeln fein gehackt
  • 4 Knoblauch-Zehen fein gehackt
  • 1 kg Rindshackfleisch
  • 2 EL Tomaten-Konzentrat oder das doppelte an frischen Tomaten
  • Wasser soviel, dass das Fleisch bedeckt ist
  • ½ EL Pfeffer
  • Ev. Nelken-Pulver nach Geschmack
  • Ev. Zimt-Pulver nach Geschmack

Béchamel-Sauce

  • 250 g Butter
  • 10 EL Mehl gehäufte
  • 1 lt Wasser/Milchgemisch
  • Salz nach Geschmack
  • 2 Eier

Teigwaren

  • 750 g Röhren-Spaghetti Nr. 2

Anleitungen
 

Fleischfüllung

  • Oliven-Öl erhitzen
  • Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten
  • Fleisch dazugeben und anbraten
  • Tomaten-Konzentrat, Wasser und Gewürze dazu geben und circa 1 Std. köcheln lassen. Das Wasser muss nahezu verdunstet sein.
    Fleischsauce für Pastitsio

Béchamel-Sauce

  • Butter in grosser Pfanne schmelzen lassen
  • Mehl nach und nach dazugeben, mit Schwingbesen gut verrühren, bis eine dicke Paste entsteht.
  • Dann Milch/Wassergemisch nach und nach dazugeben und immer gut rühren, sodass keine Klumpen entstehen.
    Béchamel-Sauce
  • Wenn eine weiche, cremige Masse entstanden ist noch die 2 Eier dazugeben und nochmals alles gut verrühren.
    Eier für Béchamel-Sauce

Teigwaren

  • In genügend Salzwasser „al dente“ kochen

Zusammenfügen

  • Eine Schicht Teigwaren in die Auflaufform legen (die Hälfte der Teigwaren)
    Teigwaren für Pastitsio
  • Die Fleisch-Sauce darüber verteilen.
  • Die zweite Hälfte Teigwaren darauf verteilen.
  • Die Béchamel-Sauce darauf verteilen
  • Im Ofen bei 250°C goldbraun backen
    Pastitsio in Blech
Keyword pastitsio

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