Ananas-Kuchen mit Kokos-Raspeln
Ich weiss, es ist schon November und Ananas-Kuchen mit Kokos-Geschmack ist in der Schweiz, wo ich wohne, eigentlich nicht mehr Saison.
Aber andererseits schadet es ja nichts, vor dem Winter nochmals etwas tropische Sonne ins Herz zu bekommen. ?
Und andererseits ist Ananas für uns ja immer eine exotische Frucht.
Du kannst diesen Ananas-Kuchen entweder mit frischer Ananas machen oder aber mit Ananas aus der Dose.
Hier das Rezept:
Ananas-Kuchen mit Kokos-Raspeln
Zutaten
Teig
- 250 g Butter zimmerwarm
- 250 g Zucker Weisser oder Rohzucker
- 4 Eier
- 100 g Kokosraspeln
- 50 g Haselnüsse gemahlen
- 1 dl Ananas-Saft ev. den Saft aus der Dose
- 200 g Ananas kleingeschnitten ev. aus der Dose
- 250 g Mehl
- 1.5 TL Backpulver
Guss
- ½ dl Ananas-Saft
- 50 g Ananas-Marmelade
- ½ TL Kardamom-Pulver
- Kokosnussraspeln
Anleitungen
- Backofen auf 180 °C vorheizen, Cake-Form mit Backtrenn-Papier auslegen
Teig
- Butter weich rühren
- Zucker und Eier dazugeben und weiterrühren, bis die Masse hell ist (mit Rohzucker bleibt die Masse braun)
- Kokosraspeln, Haselnüsse und Ananas-Saft darunter rühren
- Mehl mit Backpulver mischen und unter die Masse rühren
- Die Masse in die vorbereitete Cake-Form füllen und bei 180°C circa 60 min backen
Guss
- Saft, Marmelade und Kardamom gut mischen und den warmen Kuchen damit bestreichen
- Mit Kokosrapeln verzieren
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